先将除黄油的原料都加进揉面喷揉成光滑面团，再加入黄油，揉至厚膜。这个面团含有25%的全麦粉，含水量也达到了59%，是很难出薄膜的。
将揉好的面团醒发15分钟左右。主要看面团状态，按压，轻微回弹即可。
将醒发好的面团分成8等份，53克左右一个，团圆，再次醒发15分钟。
放在温暖潮湿的地方发酵20分钟。切记不要发酵太久，不然在烫面时会导致皱皮，成品也不光滑。发酵好的状态是轻轻按压，轻微回弹即可。
将500克水、25克糖煮至微沸，但是又沸不起来了的状态，将发酵好的面团一个个都进去洗个澡，正反面各30秒
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