土豆去皮，用擦丝器擦成丝
· 没有擦丝器的话可以用刀切成丝
土豆丝用厨房纸吸干水份和表面淀粉
· 若没有厨房纸，可将土豆丝清洗掉淀粉后，滤水后晾干
土豆丝用厨房纸吸干水份和表面淀粉，倒入大碗里，一边撒面粉，一边拌匀，让土豆丝均匀地沾上面粉
· 炒洋芋擦擦一定要把土豆丝控干水再裹粉，否则蒸完偏软
起锅，加入1大勺食用油烧热，倒入蛋液，当蛋液底部稍稍凝固时炒散，然后盛起待用
加入2大勺食用油烧热，加入葱蒜、干辣椒，用中火煸香
倒入土豆丝，用筷子打散翻炒，炒至土豆丝稍稍焦黄
淋入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺盐、1大勺辣椒面、1/2小勺花椒面、1/2小勺十三香调味
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