五花肉洗净，切成大小均匀的块状（大概麻将大小，一口一个的样子，弄熟后会变小一点的），冷水下锅加入葱姜料酒焯水。
焯水的时候来准备下后面要用到的香料：
（生姜4片、葱段5节、花椒一小撮、八角3-4个、香叶3片、桂皮一小块）我把我用到的香料大概列了出来给个参考，大家可以根据自己的口味及肉的多少增减。
焯水的五花肉等水开后把表面的血沫用勺子捞掉，再开一会儿就可以出锅。
焯水出锅的五花肉用水把表面的血沫洗干净，稍微沥干水分后备用。
接着开始步入最关键的正题：炒糖色，锅里加入少许食用油，接着放入一小把冰糖，开中小火慢慢把冰糖融化。
期间可以用铲子把冰糖稍微敲碎，等冰糖融化后会开始冒大气泡（如左图）接着变成密集的小气泡（如右图）的时候就可以把第4步的五花肉倒入锅内翻炒。
PS：注意一定开中小火，这步速度要快，不然冰糖熬过了会发苦就不好吃了。
淋入一圈料酒，或者黄酒更好！持续翻炒一会儿能闻到香料跟酱油的香味就可。
然后加入开水，没过五花肉就好，开大火先煮5分钟左右看看表面还有没有多余的浮沫，有的话就把浮沫捞掉，能更好的去除腥味。
然后盖盖中小火炖煮40-45分钟左右，我水放的多了点，所以定时45分钟。
差不多到时间后开盖把里面的香料渣渣全都挑出来倒掉不要，接着尝尝味道，根据自己的口味可适量的加入些盐和糖。
最后转大火收汁，注意留点汤汁别收太干了，不然控制不好容易发苦。
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