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阿嫲的红烧肉(7/15)
五花肉洗净,切成大小均匀的块状(大概麻将大小,一口一个的样子,弄熟后会变小一点的),冷水下锅加入葱姜料酒焯水。
焯水的时候来准备下后面要用到的香料: (生姜4片、葱段5节、花椒一小撮、八角3-4个、香叶3片、桂皮一小块)我把我用到的香料大概列了出来给个参考,大家可以根据自己的口味及肉的多少增减。
焯水的五花肉等水开后把表面的血沫用勺子捞掉,再开一会儿就可以出锅。
焯水出锅的五花肉用水把表面的血沫洗干净,稍微沥干水分后备用。
接着开始步入最关键的正题:炒糖色,锅里加入少许食用油,接着放入一小把冰糖,开中小火慢慢把冰糖融化。
期间可以用铲子把冰糖稍微敲碎,等冰糖融化后会开始冒大气泡(如左图)接着变成密集的小气泡(如右图)的时候就可以把第4步的五花肉倒入锅内翻炒。 PS:注意一定开中小火,这步速度要快,不然冰糖熬过了会发苦就不好吃了。
五花肉倒入锅内翻炒,让每块肉都均匀的裹上糖色。
放入第2步准备好的香料继续翻炒。
淋入两圈生抽(或者红烧酱油也可)。
淋入一圈料酒,或者黄酒更好!持续翻炒一会儿能闻到香料跟酱油的香味就可。
然后加入开水,没过五花肉就好,开大火先煮5分钟左右看看表面还有没有多余的浮沫,有的话就把浮沫捞掉,能更好的去除腥味。
然后盖盖中小火炖煮40-45分钟左右,我水放的多了点,所以定时45分钟。
差不多到时间后开盖把里面的香料渣渣全都挑出来倒掉不要,接着尝尝味道,根据自己的口味可适量的加入些盐和糖。
最后转大火收汁,注意留点汤汁别收太干了,不然控制不好容易发苦。
出锅装盘,可剪入些许葱花点缀,就大功告成做好啦~