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红丝绒圣诞蛋糕(2/19)
融化的35g黄油中筛入5g红曲粉，蛋轴快速搅拌均匀
倒入40g全脂奶（冷藏过），蛋轴搅拌乳化
筛入45g低筋粉，蛋轴搅拌均匀
3个土鸡蛋分离蛋黄、蛋清。蛋黄和面糊冷冻2-3min
40g白砂糖分三次加入，第一次加入砂糖、柠檬汁3滴（白醋3滴），打蛋器低速打发
打发至大鱼眼泡加入第二次砂糖，中速-高速打发
打发至有明显纹路，加入剩余砂糖，继续低速打发
打发到蛋清发硬，有小弯钩即可。
冷冻过的蛋黄和面糊取出，搅拌均匀至流动面糊即可
1/3蛋白加入面糊中，上下翻拌 这时候烤箱上下150度预热起来
翻拌好的面糊倒入2/3的蛋白中，继续上下翻拌
6寸模具，四周+底部刷油
将面糊从20-30cm高处倒入模具中，轻轻震动，震出气泡后放入烤箱
上下150度烤40min左右
到点取出蛋糕胚，震荡模具后倒扣在架子上晾凉
200g淡奶加入20g砂糖高速打发至奶油发硬发干，冷藏备用
蛋糕胚祛顶，祛四边，分成三层，开始装饰 蛋糕胚，奶油，草莓片，蛋糕胚，奶油，草莓片……这样子开始搭建
顶部做俩圣诞老人：草莓1/3处切开，挤入奶油，再把盖子盖上。黑芝麻做眼睛，奶油做扣子。 四边用草莓片奶油装饰下 顶部挤奶油，放水果装饰
今天奶油没有冷藏备用，有点化了没成型！