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香菇红烧肉(2/9)
五花肉切成块，姜切片。冷水放入锅中，加料酒、花椒、姜片烧开。
烧开后二三分钟，撇去浮沫后捞出肉滤干水备用。
五花肉焯水的同时取另一只锅煮熟鸡蛋并去壳备用。
锅烧热中加少许油后加入冰糖，等冰糖化开成琥珀色加入五花肉翻炒，让糖色均匀地涂抹在每一面。
炒糖色至这样即可。
加入刚煮肉的汤，加入八角、桂皮、草果、香叶、大蒜及干辣椒，加入老抽、生抽，所有汤汁没过肉。
烧开后加入香菇、鸡蛋，再次烧开后转中小火炖。
一个小时后加入鸡精，大火收汁（如果水本身加得不多，此时也差不多收汁了）中途注意，千万别火烧干锅，肉糊了。
盛出来，肥瘦相间，入口即化，肥而不腻，正好下饭。如有葱花洒一点更美了。