汤种：所有粉类混合后，加入开水搅匀放凉冷藏隔夜备用
法国老面：所有原料混合成团，温度28度，湿度75，发酵2小时，冷藏隔夜备用
放凉后的红酒水加入高筋面粉 全麦粉打成团冷藏静止30分钟
静置好的面团中放入法国老面 烫种 黑糖 鲜酵母，打到能伸出筋膜状态（面温始终控制在26度左右或以下）
加入盐揉匀后，加入黄油打到完全扩展阶段（面温控制在26度左右或以下）
加入冷藏后的桂圆干与核桃仁，搅打成团。
进行第一次发酵，时间50分钟，温度28度，湿度75
第一次发酵结束，分割排气滚圆（分8个每个80g）
进行第二次中间发酵，时间20分钟，温度32，湿度75
你二次发酵完成，进行最后排气整形（如图），进行最后一次发酵，时间40分钟，温度32，湿度75
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