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腊肉鸡蛋包菜炒粉丝(3/14)
粉丝包装袋一般四五捆,一人食一捆够了,取出后冷水浸泡,10分钟左右
泡完后沥干,最好对半剪短,不然太长不好下嘴……
蔬菜根据自己喜好安排,我喜欢包菜,也可以➕胡萝卜、豆芽之类,统统切丝备用。
腊肠切丝备用。或者猪肉丝,也可。
生姜和大蒜,切末备用。
一只土鸡蛋,打散到冒泡即可,根据个人喜好添加洋葱末或者葱末。
热锅,加油,微热后倒入蛋液,为保持口感嫩滑,建议在凝固后用筷子刮开,使得蛋液充分凝固,但注意火候,鸡蛋不易过老。 鸡蛋凝固后快速划成小块,起锅,盛入小碗备用。
洗锅重新热锅冷油,先下姜蒜末,像我喜欢辣的,根据个人口味,加入适量干辣椒️(提前切段)
加入腊肉,微微炒一炒即可,防止口感变硬。
➕一勺豆豉酱,更好味。
倒入备好的粉丝,用铲子和筷子一起快速翻炒,让酱汁均匀包裹粉丝,大概2分钟即可。
加入包菜丝,继续翻炒,防止粉丝粘锅(最好用不粘锅)。
一勺生抽,沿着锅圈儿淋下去,加一点点蒸鱼豉油,用筷子快速抖动,让粉丝均匀包裹住生抽和蒸鱼豉油。
加入鸡蛋块,快速翻炒,炒匀后即可出锅。