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麻辣串串(不太正宗的钵钵鸡)(11/11)
备料。 锅擦干,大火烧热,放入两种辣度的干辣椒,转小火,慢炒,炒香即可; 放入花椒粒,小火慢炒,炒香,炒至表层有些泛黄即可; 用对窝将炒好的干辣椒和花椒粒一起舂碎(捣碎); 倒入碗中,再放入花椒粒(适量)、白芝麻(适量),搅拌均匀,备用。 (干辣椒,中辣和微辣1:2,也可依个人吃辣程度放; 花椒粒,依个人吃麻程度放即可。)
备料。 蒜,多些,去皮,切末; 姜,少许,切末; 小米辣,适量,去蒂,切末。 (做时,用了捣蒜器;。)
备料。 小葱、香菜根,洗净,沥干水分,切段。
煮菜。 将自己喜欢吃的蔬菜、肉类,洗净; 依个人喜好切片、切条等; 用竹签串成串儿; 锅中倒入多量水,加入适量盐,煮沸,放入准备好的菜,烫熟,捞出,待用。 (可用排骨汤煮菜; 也可煮熟后,再串成串儿; 若没有竹签或觉得麻烦,可不串。)
锅中,倒入适量菜油,待油温三成热时,转小火,放入沥干水分的小葱、香菜根炸香,慢炸至小葱、香菜根炒黄即可。
辣椒酱。 炸好的油,转大火,加热至锅中冒青烟时,将一半热油,倒入舂碎的辣椒碗中,搅拌均匀; 放入蚝油(多些)、味极鲜(多些)、老抽(适量)、鸡精(适量)、盐(适量),搅拌均匀。 (若没有味极鲜,可用生抽、海鲜酱油、甜酱油等代替。)
蒜油。 锅中剩余的一半油,小火加热后,倒入切好的蒜末、辣椒末,炒香即可。
提前煮好的排骨汤加热,去掉汤表层多余的猪油,倒入深点的容器中。 (做时,排骨汤是前一天煮的; 也可选用个人喜欢的肉汤代替。 若没有肉汤 (省略第9步): 锅中倒入适量清水,煮沸; 加入蚝油(适量)、老抽(少许)、鸡精(适量)、味极鲜(适量)、盐(适量),搅拌均匀,中火煮两分钟; 倒入调好的辣椒酱、蒜油,搅拌均匀,中火煮1分钟即可。)
调味。 倒入调好的辣椒酱,蒜油,凉拌均匀。
将串串放入调好的麻辣汤中,浸泡半小时即可。 (泡得越久越入味; 若不喜欢吃冷的,可入味后,加热了再吃。)
开吃啦。