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牛排骨汤(5/8)
北京的市场没有卖带骨头的牛肋,所以买的脱骨的牛肋肉,400克左右 大概两人量,泡水1小时;
切成大块凉水下锅,焯水,水大开煮3分钟,撇去浮沫;
捞出凉水洗净,因为全过程没有放料酒所以这一步可以有效的去腥;
这时开始放调料:包一整头蒜放入,洋葱半头(紫皮黄皮都可以)葱三段(约40克)姜片(约15克)黑胡椒1克,水放2升左右;
我用的是砂锅,大火烧开后小火盖盖煮80分钟;
白萝卜半根切厚块,等80分钟后放入;
放入萝卜后开始调味:5克盐(因为要汤泡饭所以不能太淡)一勺生抽,在煮20分钟;煮好后再放一点黑胡椒调味。
来碗米饭准备汤泡饭吧!