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原味曲奇(1/9)
将软化好的200g黄油和80g糖粉倒入盆中,用手动打蛋器搅打至微发
分次加入1个全蛋液,充分搅拌均匀。
加入过筛的275g低筋面粉和2g细盐。
用橡皮刮刀拌成团状。
将其装入带有圆形锯齿花嘴的裱花袋中,均匀地挤在烤盘上。
将其放入烤箱中,整体呈现出金黄色之后即可出炉。
「原味曲奇温度」 风炉温度:上火180度,下火140度 风炉时间:14min
「如何烤出清晰的花纹」 饼干面团的延展性,决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团,在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来,延展性越差的饼干面团,在烤焙的时候越容易保持其原来的形状
「影响饼干延展性的因素」 1、黄油的打发 黄油打发程度越高,面团的延展性越好(彻底的打发黄油,只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展)。 2、面粉的筋度 面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。 3、面团的含水量 含水量越高,延展性越好。所以,审视你的曲奇面团,是很干还是很湿?太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的。 4、烘焙的温度 温度越高,延展性越差。所以,曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。