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低油纸杯蛋糕(不塌不凹)(4/8)
1、清水和玉米油混合,充分乳化 2、过筛低粉,拌匀 3、分离出蛋黄
蛋黄糊拌匀呈堆叠状 4、蛋清+柠檬汁+白糖打发至小弯勾状态,同时预热烤箱
5、取一半蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,用切拌和翻拌相结合的手法 6、再与剩余的蛋白霜混合均匀,形成细腻的蛋糕糊 7、将蛋糕糊均匀的分到12连模内 用小勺子舀进去速度快一点,但内部容易有孔洞 装入裱花袋再挤入模具,内部组织更细腻,但相对更易消泡,略麻烦一点。熟手一般不会消泡。
8、❗️如果不是纸杯,是模具内放油纸托,那么震模很容易让油纸托歪掉,小技巧是用牙签在蛋糕内画一字拉去细小气泡,并且从模具周边收起,方形的模具牙签从任意一个角收起,这样就可以避免牙签带出来的小尖头 表面可撒芝麻,杏仁片等
9、放入烤箱烘烤 烘烤时间温度根据自己烤箱脾气调整 仅供参考的温度时间:下135度,上140-145度,40分钟(40升烤箱),40升以下烤箱则需降低烘烤温度 10、出炉震模,无需倒扣,可烙烙印(烙印方法之前笔记有提及)
烤色刚刚好
不塌不凹,组织细腻
若出炉出现轻微回缩,底部烤色不深,则时间延长2-3分钟 若底部烤色偏深 ,则需降低底火 ,时间延长5分钟左右 若前10分钟膨胀不明显,则需加底火5度 若前10分钟膨胀过快,甚至开裂,则需降低底火5度 . 愿喜欢,祝成功~