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[甜品]草莓小红花6寸奶油蛋糕(9/18)
“牛奶40g”+“玉米油40g”+“细砂糖20g”用[手动打蛋器]搅拌至细砂糖融化;
将“低筋面粉55g”+“玉米淀粉6g”混合过筛后加入;用[手动打蛋器]以Z字型搅拌至看不到干粉(不要过度搅拌);
加入“蛋黄3个” 用[手动打蛋器]以Z字型搅拌均匀(严禁画圈)。
放置一边备用。
烤箱145度预热,6寸圆模铺上硅油烤纸备用;
将“蛋清3个”放入无油无水的搅拌盆内,加“柠檬汁 少许”;用[电动打蛋器]高速打发
看见大鱼眼泡时,加入1/3细砂糖;
接着打发至大鱼眼泡变成小鱼眼泡时,再加入1/3细砂糖;
继续用[电动打蛋器]高速打发至蛋白霜开始变得细腻并出现纹路,加入最后1/3细砂糖;
然后用中速打发至干性发泡(打蛋头提起呈短小的尖角,盆子倒扣不流)
将1/3蛋白霜放进蛋黄糊中,用[硅胶刮刀]翻拌均匀!
将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用[硅胶刮刀]翻拌均匀!!(避免过度搅拌造成消泡)
将面糊从20cm的高处倒进模具里,然后将模具从10cm左右高度轻摔几下,帮助排除大气泡。 放入烤箱中下层145度烘烤55分钟。(因为每个烤箱的脾气不同,可以准备不锈钢探针或长款牙签,在50分钟左右,插进蛋糕内,拔出后如果沾上面糊,表示还没有烤熟,可以延长烘烤时间,如果没有沾到面糊,则表示已经烤好了)
烤好后要马上取出,在桌子上震两下,帮助散热,然后倒扣在[冷却架]上晾凉;蛋糕完全晾凉以后,用手掌按压靠近模具边缘,按压一整圈后,(一般就可以脱下来了,因为我习惯垫烤纸,所以下面不会黏在模具底上)脱模后倒扣,撕掉底部烤纸即可。用[锯齿刀]将戚风蛋糕均匀分成3层,将蛋糕胚上的碎屑清扫干净,方便之后奶油抹面。
“淡奶油250ml”+“香草精 少许”+“细砂糖20g”用[电动打蛋器]高速打发
打发至十分发
取一片蛋糕胚放在裱花转盘上,并调整至中心位置。抹上一层奶油,铺上一层草莓;再抹上一层奶油;再放上第2片蛋糕胚,注意与下面的对齐,抹上奶油,铺上草莓,抹奶油;继续放上第3片蛋糕胚,注意与下面的对齐,抹上奶油,用抹刀抹匀,在侧边厚涂奶油,用抹刀抹匀,再整理转盘上多余的奶油,收边并抹平蛋糕。(抹面是个技术活,但这款蛋糕因为表面会有水果装饰,所以对抹面要求没那么高,整体看上去比较平整就可以了,部分瑕疵可以用装饰盖住)
将草莓片放置在蛋糕上拼成花朵形状即可。