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琥珀核桃：晶莹剔透好吃又益脑(10/13)
水中加一勺碱面，有助于去涩。
核桃第一遍焯水。可以看到水很浊。
第二遍焯水，水清了很多。
沥干水分。拿出去晒干。或者像我一样平底锅里焙干。
倒入平底锅，最小火慢慢焙熟，要勤翻动防止变糊。
锅里倒入水半碗，白糖半碗。
开火熬糖。
先是这样的大泡。
熬成这样焦糖色密集小泡就可以了。 熬糖的过程建议小火，因为一不小心就熬过头了，熬过了会发苦。
倒入核桃。维持最小火。
撒上芝麻。快速翻炒均匀，裹上糖浆。
案板刷油，糖核桃倒出。趁热！快速！用筷子把它们一个个地分离开。
案板上糖核桃冷却以后，一个个掰下来就可以了。 嘎嘣脆，真好吃。 孩子说一盘想吃完，哈哈，那怎么行？得定量，核桃吃多了不好消化啊。 这个状态，终于再不用“逼”她吃核桃了……