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水晶皮冻(5/6)
在清水里加些黄酒，将猪皮煮熟。
拔去残留的猪毛，用刀刮光上面的肥肉，用温水浸泡片刻，除去油污。
将处理干净的猪皮切成小丁
按五比一的比例，加入清水，里面加入适量的黄酒、葱白、蒜头、生姜、八角、桂皮、香叶，用猛火煮开，捞去浮在上面的油污，改用文火炖1.5小时左右，起锅前放入适量的盐和鸡精。
滤去香料杂质，装入合适的容器内，冷却后入冷藏箱8至10小时，就可以食用了。
食用前，将皮冻切成薄片，淋上用蒜蓉、炒熟的白芝麻、蒸鱼鼓油、桂花香醋调和的酱汁。