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炸猪皮(2/12)
先切点生姜和大葱,都切成片儿;
猪皮清洗干净后冷水下锅煮,加姜片、大葱、料酒去腥,再加2颗八角 3片香叶 1把花椒增香,大火煮开后转中小火继续煮10分钟,就可以关火捞出来了;
煮好的猪皮用筷子一戳就破了,接着用清水洗一遍,然后直接放砧板上来,刀子斜着拿,先将猪皮内壁上的肥油刮下来,一定要全部刮干净,这样做出来的猪皮才会好吃不油腻;
肥油刮干净以后记得看一下猪皮上的毛,没有处理干净的话也要拔掉,全部处理好后切成小块儿;
接下来就是晾干了,放在通风的地方,不需要太阳晒,三天左右就干了,晾干后的猪皮比较硬,不过可以一直挂在通风干燥的地方,和腊肉一样放多久都不会坏,随吃随炸非常方便;
接下来就开始炸了,起锅热油,油一定要多一些,先把油用大火烧至八成热,可以先用筷子试一下油温,筷子放进来周边能迅速冒泡就可以了;
我们丢一块猪皮进来试一下,看能不能迅速地膨胀起来,看,几秒就全部变大变鼓了,现在就可以放心地把猪皮放进来炸了,一次不要放太多,分批炸最好,炸出来会更均匀;
只要油温够高,这个猪皮炸起来非常快,就像炸薯片一样,一下子就全部膨胀了起来,像这样就可以捞出来了,炸好后趁热撒上椒盐吃起来酥酥脆脆的,比薯片还要好吃哦;
吃不完的可以装起来以后做菜慢慢吃,无论是凉拌、煮汤还是爆炒都非常香,吃的时候,拿出来先用水泡软,泡好的猪皮是非常的软的,体积还会变大变鼓一些;
砂锅底部铺上洋葱丝、大蒜、香菇、腐竹,再来点五花肉,这个五花肉我是提前煎了一下的,吃起来更香;
最后猪皮也加进来后开始调味儿,2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺料酒、1勺盐、半勺胡椒粉、一碗开水,盖上盖子焖15分钟,时间到就可以出锅了。 
出锅后真的是超级的香,Q弹的猪皮搭配五花肉一起煮,肉皮吸饱了汤汁,吃起来超级入味儿,也非常的有嚼劲儿。真的太适合冬天吃了,热乎乎的一锅炖,暖和又好吃,喜欢的话就赶紧试试吧。