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私家红烧牛肉(4/9)
我喜欢买上好的老牛牛腩,肥膘多,肉香。 (肥膘切下来另作炼牛油用)
配料:葱、姜、大料、香叶、桂皮、草果、干椒段、盐、冰糖、汤池老酱,切好备齐。
牛肉焯水,出浮沫后水倒掉,牛肉冲洗净,放入高压锅。
特别提一下云南的汤池老酱,很好的做菜调料,这道菜必须用这个酱,用别的做出的味道不如这个。
花椒我喜欢用青花椒,味道足。
再说回高压锅,牛肉放进去,倒入水淹没过牛肉,放入之前说过的所有配料,用牛羊肉档焖煮。
等肉熟的过程中,把之前切下的牛油炼了,慢小火。
炼好的牛油有什么用呢?冻起来,吃火锅的时候汤底里放一块,不要太香哟! 油渣可以留着炒菜或者是做馅儿包包子。
大约两小时牛肉就焖好了,出高压锅后可以稍微在炒菜锅里头收一点点汤,味道更浓。好啦,可以香香滴吃一碗米线或者面条啦!