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腐乳饼(12/13)
肥猪肉切之前用凉白开水或矿泉水洗干净沥干水再切成丁,也有很多人不洗直接切的,看你们个人选择
把切好的肥肉丁加入白酒拌匀,再加入白糖拌匀,最后再加入腐乳汁拌匀,(忘记加腐乳汁了),盖上保鲜膜冰箱保鲜2-7天
把腌制好的肥肉丁用小火炒至透明,腐乳汁我之前腌的时候忘记加了,炒的时候才加的,但最好还是腌制的时候加比较好
炒成这样就差不多了
花生炒熟切碎,蒜蓉炸酥脆, 白芝麻炒熟,糯米粉提前炒熟,所有料都加一起,糯米粉要多次少量加,馅太干了可以加凉白开水,直到可以成团,冰箱内腌制一天
糖浆,枧水,花生油充分搅拌均匀,乳化至融为一体,没有花生油也可以换别的植物油
筛入面粉
拌匀至不见干粉,状态油润,干的话可以加多点油或糖浆,太软就加点粉
盖上保鲜膜醒2个小时,期间可以称好馅料
馅30克,皮25克,原本打算皮20克的,但容易露馅,所以就加多5克,按扁面皮,然后再包入馅,虎口往上慢慢推面皮,直至完全包住馅
烤箱预热后,200度烤5分钟定型,刷上蛋液,再放进烤箱170度20分钟,这是根据自己家里的烤箱定的
刚刚烤完是软的,晾凉就变硬了
晾凉后密封保存