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一道家常菜水煮肉片,口感鲜嫩,好吃营养又不腻(13/19)
准备食材。
里脊肉逆着肉的纹路切成两毫米左右的薄片。
里脊肉切完之后用清水反复清洗两遍,去除血水,能让肉片吃起来口感不腥。
将清洗干净的里脊肉片挤干水分之后放在碗里,加少许盐、胡椒粉、1勺料酒,1勺生抽,抓匀腌制10分钟入底味。
加入一个鸡蛋清,1勺淀粉,均匀把肉抓上芡,再加1勺千岛源茶油(防止肉片沾在一起)抓匀。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻,可使肉片嫩而不柴,且下锅煮时不易粘连。
姜蒜切末,小葱切葱花备用。
青菜、豆皮洗净,豆皮切宽5毫米左右丝备用。
接下来咱们来只做刀口辣椒:锅中加入适量的千岛源茶油。
将干辣椒和青花椒入锅开小火炒香。
然后把干辣椒和青花椒捞出切碎备用。
再次把锅中的油烧热,加入姜蒜末炒香,然后加入1勺豆瓣酱(辣),开小火把豆瓣酱炒香,炒出红油,再加入适量的清水或高汤,然后开大火把汤汁烧开。
在汤汁中加入适量的盐和少量的白胡椒粉,鸡精,少量的白糖提鲜。
然后下入配菜煮1-2分钟。
待配菜断生后捞出铺在容器底部。
将汤汁再次烧开,将腌制好的肉片依次下入锅中,转中火把肉片烫熟。
肉片变色后即可捞出摆在配菜上。
在肉片上淋上适量的原汤,均匀的撒上刀口辣椒,再撒上蒜末和葱花。
另取一锅,加入适量的千岛源茶油,烧至9成热,趁热将油泼在肉片上即可。千岛源茶油油性十分稳定,烟点可达210°C,煎炸时食物时油品不易变质,营养不流失,成菜口感不油腻。
这道水煮肉片,肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,赶紧在年夜饭的餐桌上大显身手吧。