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卤味(13/21)
要卤的东西提前焯水十分钟左右,洗干净沥干水份,牛肉等大块的食材得切得稍微小块一点
食材可以先放进高压锅, 我习惯高压锅卤,入味一点时间也比较快,按照上面的调味料比例大概一次半锅刚好,我家高压锅大概是28厘米的,一锅太多不太容易入味。
生姜大概这么一小块洗干净切片
大蒜4-5瓣左右,切片
这种卤料包调料店超市都能买到,两三块一袋,里面有两小包料包,一次用三分之一就行,食材多可以多放点 另外准备花椒1把,这个料包里面没有花椒的哦!
这种辣椒末,普通微微辣度手指头抓一小把就行,喜欢辣一点的用力抓2-3把都可以,根据自己喜爱来酌情增减
辣椒段,普通微微辣度放一小把,喜欢辣的2-3把
老抽半碗
生抽半碗
油比平时炒菜多一点,烧热关火,依次放入切好的生姜,大蒜,辣椒段辣椒末,花椒
开小火翻炒均匀,
加半碗左右的料酒转大火,
加盐3勺
加半锅热水,半碗老抽,半碗生抽
烧开的卤水倒进高压锅,水跟食材平齐就行,这样容易入味上色。然后关上盖子,高压锅冒气开始算时间。鸭头,牛肉,鸡比较大块一点的食材煮15分钟, 鸡爪,鸭爪,藕这种小块的食材10分钟。藕得改刀成两三块,(藕还有豆腐泡跟鸡爪一起卤出来也真的很美味哟) 食材尽量控制在高压锅的一半左右,食材太多尽量分两次卤制,或者适当添加水和调料比例
时间到关火,冒气完了再开盖,香喷喷的味道,哈哈 这一张没拍好,实物看的又红又亮,汤汁都是红的
忍不住先尝一个鸭头,哇,又麻又辣的感觉,真的停不下来呀...
装盘,淋上少许卤汁
鸭爪也好吃的停不下来呢,一边偷吃一边装盘的节奏,哈哈...
牛肉先盛起来,等放凉一点再切片,趁热不太好切,牛肉软烂程度刚刚好,大人小孩能咬得动,蘸着万能调料汁一起吃会更香。 个人感觉自己卤的比外面买的好吃,外面买的牛肉放过硝盐颜色红红的,肉质松散没有什么牛肉味
妈呀,太香了,简直停不下来呢~ “卤完的汤汁可以过滤出来,煮一碗面条,捞出面条,加点卤汁,再放点切好的牛肉,香菜,葱花,简直完美!”