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#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥(3/29)
准备食材，鸡蛋拿出来洗净回温
先做水油皮，料理盆放厨房秤上依次称量中粉、糖粉、麦芽糖和花生油
倒入开水搅拌至无干粉状态
揉成光滑细腻后盖保鲜膜静置一刻钟
此时做油酥，料理盆放厨房秤上依次放入中粉和花生油
揉成团备用
一刻钟后将水油皮那出来，整理成团后再盖保鲜膜静置一刻钟。松弛好的水油皮分割成12个小面团
滚圆后盖保鲜膜保湿
将油酥面团拿出来平均分成12个
依次滚圆
将第一个滚圆的水油皮拿出来，用手掌按成圆形，将油酥放在中间
利用虎口慢慢裹起，捏薄捏紧。12个全部依次包好，盖保鲜膜保湿
操作台上撒一层薄薄的面粉，将包好的第一个面团取出，用擀面杖从中间向上下均匀擀开
如图
从上到下卷起，收口朝下依次盖保鲜膜
取第一个擀完的剂子底部朝上
手掌略按扁
像前面一样用擀面杖从中间朝两面擀匀
从上至下卷起
依次全部擀卷好
盖保鲜膜静置松弛半小时，松弛的同时准备馅料
半小时后取出最先擀好的剂子，用双手食指按压
两头朝中间挤，大致捏出圆形
反面擀成直径大概8cm的圆形
收口朝下置于掌心，依次放入豆沙馅和蛋黄，用虎口捏紧的方法包入馅料捏紧收口密封，收口朝下放置，烤箱170度上下火预热10分钟
蛋清蛋黄分离后在蛋清中撒点白芝麻
拿起一个面团底部粘蛋清白芝麻液放入烤盘，上面刷上蛋黄液
撒上黑芝麻
送入烤盘中层，上下火170度28分钟左右就烤好啦