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肉沫茄子(软硬两版任你选)(13/13)
准备两根长茄子,去皮切成条状(不要太细),放入盆中后加入适量盐腌制15分钟,腌好的茄子用手把水分挤干(如图所示为)备用。
硬茄子:往挤干水分的茄子中加入一勺淀粉,用手将淀粉和茄子抓匀,让淀粉糊裹在茄子上。 软茄子:可跳过此步骤。
硬茄子:将裹着淀粉的茄子放入油中炸,炸至金黄后捞出,也可再复炸一遍。 软茄子:直接将挤干水分的茄子放入油中炸,炸至变色后捞出(中火大概2—3分钟)。
炸好的茄子捞出备用。
往准备好的猪肉糜内倒入半勺料酒或者味淋,起到去腥增鲜的作用。搅拌好后备用。
接下来就要开始调灵魂酱汁,味道好坏全靠这一步啦!记住四个一:1勺白糖、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒,把他们混合在一起!
取半勺淀粉加入适量清水搅拌均匀,用于勾芡使用。
将大蒜切成蒜沫备用!(蒜沫是茄子的灵魂一定要加哦!)
开始炒啦,一定要注意炒的顺序哦!锅内倒入食用油(少量)烧热,先将葱花放入翻炒后加入腌好的猪肉糜继续炒至变色!
此时要把灵魂酱汁倒入继续翻炒1分钟。如果不喜欢吃蒜的辛辣味现在可以直接把蒜沫也一并倒入,如果喜欢蒜味那就等菜炒好后把蒜沫直接撒上拌匀即可。
炒好酱汁后把炸好的茄子放入锅中翻炒,加入搅拌均匀的淀粉水勾芡,翻炒使茄子沾满肉沫和汤汁!
把炒好的茄子盛出,再撒上香葱做点缀!美味的肉沫茄子出锅啦,准备好米饭,开启干饭模式
这是之前做的肉沫茄子(软茄子版),可以对比一下。