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大汤黄鱼(3/6)
大黄鱼洗净，鱼身切刀，用料酒和盐腌制15分钟。姜切片，年糕切片，笋切丝后焯水。没买到整棵雪菜买了袋装的，咸度有点高。
热油爆香葱姜。
下华黄鱼两面焦黄。
倒入开水没过鱼身，一定要热水，鱼汤才会雪白。加白酒，大火煮2分钟，转中火再煮10分钟。
倒入年糕和笋丝，加白胡椒粉，烧到年糕熟。
倒入雪菜，试味，调入盐，略煮1分钟，起锅。