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无油无糖懒人福音之“免揉欧包”(11/11)
酵母粉先用清水化开静止5分钟 再加入盐及粉 用筷子搅匀(无干粉)即可 盖上盖子 室温发酵…… (食材比例) 面粉:100 清水:80 酵母:0.5-1 (面团放置越久 酵母可越少量) 食盐:1-2
每隔30分钟手指蘸水对角折叠(折4下) 这样折叠3次~室温发酵1.5小时后放入冰箱 (室温太低可以折叠4次 也就是室温发酵2个小时)
这是第3次折叠后……
冰箱发酵18小时 放入冰箱冷藏发酵的面团可沉睡3小时到2周
继续沉睡
终于有时间可以唤醒它啦!
面团拿出排气、整形 并在微波炉里加热一杯水 再把放在油纸上的面团放入微波炉里二次发酵 (放在油纸上的目的是等下好移动) 这是二次发酵70分钟后…表面喷水、撒粉、割口
烤箱内加水 连同烤盘250°c预热 将油纸提起面团送入烤箱中层 向面团喷水大致10下 250°c烤制20分钟 前10分钟保持烤箱内一直有水 后将水取出 这样的欧包表层才会咔哧咔哧脆的
挺好看
也挺美
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