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椰蓉奶黄包(2/13)
35克黄油入锅,100度,2分钟,速度2档,融化成液态
加入2个煮熟的鸡蛋黄和1个烤好的咸鸭蛋黄,8秒,10档研磨,2分钟,140度,速度2,炒至沙状
加入15克奶粉,25克低粉,40克白糖,20克椰蓉,60克牛奶,2分钟,100度,速度2炒熟
继上一步,此步骤将奶黄馅炒黏稠,4分30秒,100度,速度4,状态如图
炒好的奶黄馅冷却待用
面团在的揉制步骤如下:5克酵母加入245克水,37度激活2分钟;再加入500克中筋面粉,25克糖和1克盐
面团揉制此状态,光滑不粘锅壁,拿出
将面揉光滑即可
切成35-40克的剂子,包入15-20克椰蓉奶黄馅
滚圆,表面点缀黑芝麻
放入蒸箱30度醒发30分钟,发酵1.5倍大
100度,20分钟蒸至熟透即可
淡淡度椰香弥漫在空气中 甜甜的