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熊掌蛋糕卷(8/11)
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆必须无水无油无蛋黄,把蛋黄和10克细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,颜色变浅。将玉米油倒入打蛋盆内,搅拌至乳化,呈现乳白色加入牛奶搅拌均匀。
低粉筛入盆中,手动打蛋器划Z字拌至顺滑的蛋黄糊
蛋白内加入3滴柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发到提起打蛋器有大弯钩就可以,打硬了,蛋糕卷卷的时候容易开裂。
分出部分蛋黄糊,取适量蛋白混合均匀,装入裱花袋。
剩下的蛋黄糊加入红曲粉搅拌均匀,取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀,再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内。从底部画J字翻拌均匀成顺滑的红色蛋糕糊,取一部分装入裱花袋。
28*28金盘底部铺油纸,用红色面糊挤出图案,猫爪的话就做的小一点,我挤大了,做成了熊掌,烤箱165度烤2分钟定型
取出再用白色蛋黄糊填充熊掌再进烤箱烤2分钟定型。
拿出稍凉后倒入剩下的蛋糕糊,整理均匀,震出多余气泡,165度继续烤20分钟。 用牙签插一下,没有明显的蛋糕屑就可以
出炉后震一下倒扣在铺了油纸的晾网上,撕下油纸虚盖在蛋糕上,凉透把一条边切成斜边
淡奶油跟糖混合,打蛋器打到七分发,抹在凉透的蛋糕上,借助擀面杖把蛋糕卷卷起来,把两头封起来,放冰箱冷藏后切开,口感更好。
特别松软可口