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鱼肉鲜嫩、雪菜清香、汤头爽口，令人回味的雪菜笋丝黄鱼汤(2/15)
准备食材。
雪菜过水清洗几遍后切成黄豆大小的小段备用。
冬笋泡发洗净切细丝备用。
小黄鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后用厨房纸擦干。
姜切丝、干辣椒切段。
小黄鱼身上均匀抹一层盐，加入姜丝，1勺料酒，腌制10-15分钟。
锅中加入20ml千岛源茶油，烧至6成热。千岛源茶油口味清爽，成菜口感不油腻，有营养，特别适合这种菜式的烹饪。
放入姜丝，把姜丝煎至焦黄。
将小黄鱼放入，用小火把小黄鱼两面煎黄（煎至6成熟）沥油装盘备用。
锅中留底油，放入笋丝翻炒一会，加入雪菜和干辣椒段稍微翻炒。
将煎过的小黄鱼放入锅中，加入1小勺白胡椒粉，倒入适量的高汤没过小黄鱼。
将炒过的雪菜笋丝铺在黄鱼上面，加盖中火烧四五分钟。
一般雪菜够咸，无需再加盐。起锅前加点白糖提鲜，再淋入少量水淀粉勾薄芡。
起锅，将黄鱼铺在盘内，雪菜笋丝盖于黄鱼之上，锅内撒青葱几颗，随汤倒入盘里。
此菜汤不能太多，黄鱼半淹在汤里，汤里有笋和雪菜的咸鲜味，黄鱼肉雪白鲜嫩，味极美。