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芋泥蛋糕卷(6/22)
28*28烤盘铺油布或者油纸,本人比较喜欢油布,某宝有卖特别好用。烤箱上下火175度预热,预热至少20分钟烤箱温度才稳定。
玉米油中小火加热20秒左右,中间冒细小的泡即可,加入过筛的低筋面粉,混合均匀
加入65克牛奶混合均匀
加入4个蛋黄混合混合,得到比较稀的蛋黄糊
2.打发蛋白:注意⚠️打蛋白的盆必须无水无油!做烘焙一定要学会控温:天热蛋白一定要放冰箱冷冻出一圈冰渣才用,秋冬也一定要用冷藏的鸡蛋磕出的蛋白。我此刻室内温度22度左右,不需要冷冻,蛋白里一定要加几点白醋或柠檬汁,可以保持蛋白稳定,细砂糖分三次加入 ,开打蛋器中低档打到图中这个样子(鱼眼状)加入1/3细砂糖。一定是全程中低档打发蛋白哦!
打发至大泡泡消失 ,提起打蛋头时蛋白是低落的状态,此刻加入第二个1/3细砂糖
打发至提起打蛋头,蛋白可以有弧度了,但还是特别特别软的状态,此刻加入剩下的细砂糖继续打。
打至蛋白越来越细腻,提起打蛋头有一个小弯钩就可以了,做蛋糕卷就是要这个状态!不能打发到直勾,这样会裂。
3.混合蛋白和蛋黄糊:取1/3蛋白入蛋黄糊中
把上一步的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜里, 用翻拌的手法翻拌均匀。
得到一份细腻不易消泡的蛋糕糊
从距离模具20厘米的地方倒入烤盘里。
用刮板刮平,没有的用刮刀也可以,然后轻摔一下,送入烤箱,上下火165度放中层20分钟。
烤蛋糕的时候打发奶油:120克奶油加9克糖粉打发至5分的时候加入50克芋泥打至出现纹路不消失
就是这样的状态
蛋糕烤好后拿出来放凉,撕掉四边的油布,
待还有一点余温的时候,用一张新的油纸翻个面,毛巾面朝上,将芋泥奶油均匀的涂抹在蛋糕体上,然后剩余的100克芋泥装进裱花袋里,剪一个1.5厘米左右的口,在距离蛋糕边5厘米左右的位置分别挤上2条芋泥。
卷起来像糖果一样包起来,放冰箱冷藏一小时左右。
用热水淋刀切掉两头。
浓浓芋泥味的蛋糕卷
我自己甚是喜欢了。
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