将4个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别装入无油干净的容器里。
蛋黄糊：蛋黄容器中倒入30g糖，50g色拉油和55g柚子汁拌匀，筛入60g低筋粉，用蛋抽Z字型拌匀。
蛋白霜：蛋清容器中分3次加入50g糖，打发至中性发泡状态。
挖三分之一蛋白霜至蛋黄糊内拌匀，再倒进剩余的蛋白容器中继续拌匀。
放入模具摊平，轻震去气泡，放入预热好150度的烤箱内烤25分钟。
拿出蛋糕胚脱模，撮去表面焦皮，用圆形模具压出蛋糕胚。
底层放入柚子肉，挤一层奶油盖上蛋糕胚，再挤一层奶油放上西柚果肉，盖上蛋糕胚。最后挤奶油，放上西柚果肉，用薄荷叶装饰。
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