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家庭版快手白糖糕(9/23)
所需材料 舒可曼粘米粉 200g 舒可曼玉米淀粉 50g 清水1(调粉浆用)250g 舒可曼烘焙细砂糖150g 清水 2(调糖浆用)250g 舒可曼糕活性干酵母 5g 舒可曼无铝泡打粉5g 舒可曼玉米油5g
准备一个盆,先放入粘米粉、玉米淀粉在盆中混合均匀
加入清水1
搅拌成粉浆
搅至状态均匀无颗粒,顺滑,备用
把白砂糖和清水2放入锅中
煮至糖完全溶解,糖水煮开。
快速把热糖水倒入粉浆里,停留3-5秒 ★倒入热糖水后需停留3-5秒,这样搅拌好的粉浆冷了不容易沉底。
搅拌均匀
取一小碗,舀出两勺的粉浆,凉至22-25度左右,加入酵母
搅拌至没有颗粒
盖上保鲜膜,静置大约20分钟,肉眼可见酵母粉浆变得浓稠,有发酵气泡出现。剩下的大盆里的粉浆放一旁降温,晾至22-25度。
把发酵好的酵母糊倒入晾凉的粉浆中(约20度左右)
同一方向搅匀
封好保鲜膜,放到25-30度的发酵箱或者烤箱发酵1小时以上
取出稍作搅拌,加入泡打粉同一方向快速搅拌至泡打粉完全溶解
最后倒入玉米油搅拌均匀
准备一个八寸圆形披萨盘,表面刷一层植物油
把混合好的粉浆过筛到模具里
水烧开,白糖粉浆蒸汽上锅,大火蒸制20分钟
出锅撒黑芝麻装饰,冷却后再脱模,切片即可食用
冷却后直接切片食用,口感最佳
也可以放在冰箱冷藏1-2小时取出食用,常温放置太久的请加热后食用