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#豆果10周年生日快乐# 黑全麦老面吐司&盐卷(9/21)
材料大合影:蛋白质含量14%的黑全麦高筋面粉和按比例准备的配料;黑全麦老面是按黑全麦面包的配方完全发酵后割出来的,如果长期不用可放冰箱冷冻保存,使用前完全解冻;
将所有材料入大盆;老面撕成小块;
先用筷子将材料混合成团;
放在案板上揉成光滑的面团;
我用的这款黑全麦的蛋白质含量虽然达到了14%,但比起小麦粉还是非常粗糙,所以揉不出手套膜,也无需揉出手套膜;
将面团分割成4个70克的小面团,剩下的面团均分成2个大面团;造型和数量可随意,根据所用的模具和喜好来分割即可;
将其中的2个大面团再分别分成2等份,揉圆;
8. 无需松弛,直接擀成牛舌状,卷成卷;
无需松弛,直接擀成长约30公分的面片(这一步对小麦高筋面粉很适用,吐司会有非常棒的拉丝效果,但对黑全麦吐司没有必要擀这么长,利用这个机会多练习擀卷罢了);
从上向下卷成卷(确实很漂亮);
面卷码放进250克的吐司盒中;放温暖湿润处发酵;
另外4个小面团搓成水滴状,擀成倒三角状,长度30公分左右;
5克有盐黄油码在宽边处;
面皮覆盖住黄油,由上向下卷成卷,到下半截时可边卷边抻,封口压在下面;
码放在烤盘里,放在不高于26度的封闭环境下发酵;
发到1.5倍大小时,表面撒几片海盐;
送入预热好的烤箱中层,上下火180度18分钟;我用的这款是空气炸烤箱,热风循环的效果比普通烤箱的强,烤盘也比实底的加热效果快;
这是快出炉时的状态,非常饱满;
100%黑全麦吐司的涨发没有小麦面粉的强,发至1.5倍时就涨不动了;预热烤箱,准备开烤;
送入预热好的烤箱中层,上下火180/200,20分钟;出炉后立马儿脱模,凉后切片食用。
黑全麦老面吐司&盐卷,低脂营养又好吃!