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日式炸猪排(4/6)
圆生菜,洋葱,切细丝,泡水。 泡水会让蔬菜更脆爽。 西红柿或者圣女果切块
选择这种去做猪排比较好看,学名叫猪上肉。 里脊也可以,我是买了一条五花肉后面带的这种可以切成两片猪排。 用海盐黑胡椒橄榄油稍微腌制 时间十几二十分钟都可以。 我喜欢入味的,腌制了两个小时左右。
老三样 鸡蛋打散 面包糠 干淀粉 分别放进三个盘子里 我用的黄面包糠炸出来颜色会比较深,用白面包糠也可以口感没差,只是会有颜色上的差别。 一层蛋液,裹满猪排。再裹一层淀粉,再裹一层蛋液,再裹一层淀粉,一层蛋液,再裹一层面包糠,拍拍实。 其实如果怕麻烦,一层蛋液一层淀粉一层蛋液,一层面包糠就可以了。
取一个锅烧热油 油温把筷子试一下出密集小泡就可以 先用不用特别大的火炸,不然面包糠会糊里面还没熟,第一次炸主要是炸熟个大概。自己看看颜色,差不多翻面炸,我是没计算时间的,这个得根据猪排厚度定。 第一遍炸完捞出 大火加热油,大火复炸一次,为了表皮酥脆。同样注意时间,观察颜色,别糊了。
捞出来,用吸油纸,控一下油,此时用勺子敲起来是可以感觉到表皮是很酥脆的
我是炸熟一点吃的,喜欢吃嫩的,自己控制时间。 切块装盘。可以凭个人口味撒海盐黑胡椒,我还配了点番茄酱,一点辣椒粉蘸着吃。 圆生菜丝控水装盘,洋葱丝番茄装盘,配培煎芝麻沙拉酱就可以。 完全不油腻 生菜脆脆的,西红柿也很爽口,洋葱丝很提味。