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无水纸杯蛋糕~凯度B7蒸烤箱打卡19(9/20)
准备食材
烤盘放好纸托
一个全蛋和三个蛋黄
蛋白放入无油无水的打蛋盆中
玉米油中加入一个全蛋和三个蛋黄
用蛋抽搅拌均匀，一定要打到看不见油花，蛋白也打散，完全融合的状态。
筛入低粉
Z字型搅拌均匀
3个蛋白中速打起粗泡加入一半细砂糖
保持高速打至出现纹路，加入剩余全部细砂糖
打至小弯钩的湿性发泡。低速整理大气泡打至硬性发泡，即提起打蛋器有短而尖的小尖角，此时蒸烤箱蛋糕模式 110度30分钟
用刮刀取约1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
拌匀后再倒回蛋白霜中
用刮刀翻拌加切拌的方式拌匀
装入裱花袋中
挤入模具中，8-9分满，轻震几下，去除大气泡，尽量把表面整平
放入预热好的烤箱中
30分钟后到，转130度25分钟
再150度5分钟，这个时间根据烤箱来订，上色你满意就成
移至烤网晾凉