第一步。去麟去内脏清洗干净，鱼身划花刀，表面洒盐和料酒，腌制十分钟。

第二步。把其他所有调料装在一个碗里，搅拌均匀备用。

第三步。铁锅倒入冷油，烧热，把料汁倒入烹开（会溅，小心），直接倒入冷水，加入腌制好的鱼。水面没过鱼身。如果鱼大锅小，请自行决定是否把鱼断开。大火烧开转中小火慢炖，50分钟，直到汤汁接近浓稠，把鱼盛出，大火收汁后浇到鱼身，美味即成。