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一发松软奶黄包笋丁虾仁鲜肉包(19/20)
先制作咸的馅 虾子洗干净后去壳去头去虾线用些许生抽抓捏腌制,猪肉糜+笋丁+馅里的其他料,一起用筷子朝同一方向搅打上劲。 放同一盘子里,冰箱冷藏备用
接着制作奶黄馅 白糖+鸡蛋搅打至淡黄色
加入牛奶继续搅拌均匀
加入玉米淀粉搅拌至无颗粒
最后加入玉米油搅拌均匀
煤气灶开最小火,放上奶锅,用蛋抽一直快速搅拌,不能停
搅拌至最后成这样粘稠程度,离火
用硅胶刀整形成团从锅里盛出
平均分成10份,搓圆备用
(面粉吸水性不同,菜谱面团中牛奶用量仅为参考,您可上下浮动10克)把面团的材料,先液体,后酵母,再粉+糖,的顺序,放入厨师机桶,先低速再快速,揉成光滑的面团。取1/3面团用来做奶黄包,2/3面团用来做笋丁虾仁鲜肉包
大面团平均分成9份,每个约69克。 小面团平均分成10份,每个约31克。
用擀面杖分别擀成中间厚周围薄的面片
光滑面朝外,另一面用来接触馅。 底部放一颗虾仁,上面铺肉馅,再用手心将皮和馅窝起,准备捏褶皱
捏好一个,由于天气开始热了,速度要快。别无他法,唯有多练习。我的也需要多加强练习包包子的手法(嘿嘿)
包好咸馅的,再来包奶黄馅的。 同样也是光滑面用来见人,另一面接触奶黄馅,也是捏褶皱走一圈,最后收口朝下,再把表面放手心滚圆一点朝上放好
包了三笼,尽量分开放。 三笼都放进发酵箱,30度20分钟,明显大一圈即可冷水上锅开大火,水开后调中火,蒸15-18分钟,焖3-5分钟再开盖。开盖后趁热把黏在一起的包包分开
蒸好了。个个白白胖胖的
把作为储粮的部分拿出来单独放,盖保鲜膜,放冷冻,定型后再装袋子密封保存。日后随取随用可以当早餐吃。(如果今天做,第二天就要当早餐吃的,不用冷冻,直接放冷藏,第二天拿出来蒸一下热了即可) 不管第二天吃还是储粮吃,都很方便
自己做的比外面干净,当然不管是面团还是馅,都健康营养些。这是用金钱无法衡量的(要买现成的包子,也是便宜,但自己做,其实时间成本和真材实料花的食材钱,更贵些,所以自己DIY不是为了省钱,是为了让家人吃得更安心健康)
你的勤劳价值不是立马能体现在当下,而是体现在你自己和家人的后半辈子。每天尽量吃得健康些,以后你会感谢自己。当然了,没时间或偷懒,偶尔吃外食,也绝对没问题的,人嘛,心情和心态很重要,对不?(微笑)