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山姆瑞士卷(3/9)
5个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清
蛋黄里加入50g玉米油,搅拌至乳化,(蛋黄中卵磷脂能够快速乳化油脂),加入50g牛奶搅拌均匀
60g低筋面粉过筛入内,用手持打蛋器搅拌均匀,再加入2包伯爵茶叶碎(约4g),搅拌均匀 原味的就把茶叶碎换成3g香草膏就好
蛋清里滴入几滴柠檬汁或者白醋,分次加入40g白砂糖,打发至有大弯勾出现
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用手持打蛋大致翻拌均匀后,倒入剩下蛋白霜中,同样用手持打蛋器搅拌,最后用刮刀整理一下就可以了! 用手持打蛋器,能更快速地分割面糊,使面糊更快融合一体,注意好翻拌手法,基本5-8次搅拌就能结束
倒入铺了油布的烤盘里,轻轻推到4个角后,轻敲排出气泡的同时,把面糊震平,送入预热好的烤箱里,上下火170度,烘烤20分钟左右
300g淡奶油加入20g糖、几滴香草精,打发至6-7成状态 最后抹面的时候会越抹越稠的,所以一开始不要打太硬,奶油是两份蛋糕卷的量,只做一份可减半
蛋糕出炉后,晾凉撕开油布,垫上一张长油纸,蛋糕放在靠近自己的位置,修掉两侧边缘,结尾处修出45°角,以便蛋糕卷底部站得更稳,铺上打发好的奶油,抹平
借助擀面杖把蛋糕卷起。(提起)放入冰箱冷冻10-15分钟,切块即可