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#助力高考营养餐# 高考营养餐4菜1汤,好吃好做有滋味(7/25)
红烧鸭腿,鸭肉肉质较结实,脂肪含量少,4个大鸭腿用红烧的方法,入味、软烂还有型。想要去除鸭肉的腥味,不用焯水,只需小火将鸭皮中的油脂煸炒出来,淋点料酒,放点家常调料,加一点生抽或者蚝油,这味道真是“呱呱叫”!
鸭腿剁大块,用凉水淘洗一遍,去掉小骨渣;小葱只取葱白处,切寸段,姜切厚片;干红辣椒不是必须,根据口味调整;
炒锅中加少许油,凉锅凉油,将鸭腿、葱段、姜片、八角、干红辣椒入锅煸炒;
待鸭肉表面变色并且紧缩时,倒入约30克的料酒,开大火翻炒,酒精能带走一部分腥气,倒入适量酱油、热水;
盖盖子,小火焖炖至鸭肉熟烂,汤汁变少,可倒入少许生抽、撒少许盐,翻炒均匀,再略微收收汁即可;
撒少许香葱末,更加有食欲。
回锅肉炒青椒,回锅肉真是太经典了,除了肉,其它配料都可以无限调整,简单点儿就如今天只放青椒,清香脆爽,讲究点儿的可以多放一些食材,红绿搭配看着“热闹”,营养也更全面;起锅前淋点香醋,还有去油腻的效果。但今天咱这道菜,如果要放醋,这青椒很快就变黄了,所以,不放了。
青椒去籽,切滚刀块;白煮肉切2、3毫米的厚片;
炒锅加热,倒一点儿油,将肉片倒锅中扒拉几下;
待肉片全部变成透明状时,将青椒块倒入锅中;
青椒略变色,撒盐、倒少许生抽,翻炒均匀,出锅。
油菜炒豆腐丝,别看是素菜却非常爽口。油菜的脆嫩清香,豆腐丝略有筋性和浓郁的豆香,二者搭配吃不腻。
油菜清洗干净,削掉根部,豆腐皮用凉水冲洗一下;
油菜棵比较大,用刀从根部对切一下,豆腐皮切成10公分长的细长;
炒锅中倒少许油,葱花炝锅,油菜和豆腐丝同时入锅翻炒;
撒少许盐,再少量多次倒点儿凉水,增加湿润度,也便于盐的融化,油菜变软即出锅。
凉拌手撕杏鲍菇,杏鲍菇口感肥嫩,略有弹性,其富含蛋白质和植物纤维,含大量人体必需氨基酸。杏鲍菇的吃法很多,炒烤煎拌均可。焯水后的手撕杏鲍菇,口感嫩滑,因为破口比较多,又是海绵状的组织,所以特别容易入味。拌一盘,开胃下饭,多放点蒜末或者蒜泥,提味还杀菌。
杏鲍菇冲洗干净;
一撕两半,入开水锅中,焯烫变软捞出,自然晾凉;
小葱切末,大蒜用拉蒜器拉碎末或者用刀拍扁剁末;
杏鲍菇手撕成细条,不要太粗,如筷子尖端那般粗细;
蒜末、盐、白糖、生抽、醋、香油同入小盘中,用筷子搅拌均匀,尽量使盐和糖溶化;
将料汁倒入杏鲍菇中,撒香葱末充分拌匀即可。
冬瓜大虾汤,冬瓜有清热、利尿的效果,虾富含优质蛋白质。二者搭配煮汤,清爽清淡,但营养价值却不低。因为其它菜品的盐分足够多,所以这道汤不宜再放盐,清爽爽会让身体更舒适。
这顿高考营养晚餐,4菜1汤,吃着顺口舒坦,保证孩子和家长都吃得挺开心。