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梅干菜蛋黄粽子(8/12)
我这图比2.5千克多的多哦,因是一次性泡了两种粽子的米。 充分浸泡对于粽子而言很重要!米的韧性、口感一部分来自于此。 白水浸泡一天一夜(中间要换水一次啊!不然会发酵的)
150克梅干菜。 清水冲洗一次,浸泡5分钟后再次冲洗一次。这次水稍微多一些,浸泡30分钟。
泡了30分钟后的水,替换掉所需糯米的水(先淘洗一下再换)。 再次浸泡一天一夜(入味儿、上色)
泡好的梅干菜捞出,锅内放入20克食用油,油上温后放入梅干菜。 翻炒过程中分两次放入50克黄油(增添风味)
炒到看不到油、梅干菜变软(拿粗的尝尝就知道了)就可以出锅备用了。
彻底泡好的糯米,有了淡淡的棕色。 依然淘洗一下…
耗油30克,生抽15克,老抽10克。 提鲜 上味儿 上色(Shai)儿
18个蛋黄,对切4份或者更多。
把梅干菜、酱汁、糯米拌匀 咸蛋黄放在一边,开始手工课。
我的粽叶太窄了…总了足足5片。 如果你的粽叶质量棒棒、身宽体胖,请酌情较少。 把米的混合物码放成一长条,放上2到5块儿咸蛋黄。
短边的两边Di'liu(拎)起来 长边无情的向中央对折,并减掉多余部分。 用!力!的!捆起来。
包好了~ 高压锅上气后,20分钟即可。