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『PRETZELS』不过碱水的德国普雷结碱水面包(7/19)
揉面,不用追求面筋,将面团揉至光滑紧致不粘手(后油法,手揉大概5+5分钟,搅拌机大概2+4分钟。)
室温发酵至2倍大,大概50-60分钟。面团手感很好,很柔软。
将面团分成4份(每个重量约为100g)。
排气滚圆,用自己习惯的手法整形成一个大概12cm的长圆筒。
压扁后整形成梭状。
收口捏紧。
双手手掌来回搓动,将面团滚动搓成中间粗两端细的绳子状,长度至少35cm。面团的状态应该是非常好操作的。
可以在面团之间来回操作,这样每一个都会有休息松弛的时间。
将面绳(请允许我这样叫它…)摆成U型。
两边交叉扭结,然后翻上去,两端向下,轻轻地压紧压密实。
重复这个过程。完成另外3个。
保鲜膜覆盖,室温放置25-30分钟。
然后不盖保鲜膜,裸着冷藏1小时或者冷冻20-25分钟,这样有助于普雷结在泡苏打水时候保持形状。
烤箱预热到230°C。 锅里煮水,水沸腾后调成最小最小火,然后分次加入小苏打并搅拌溶解。(确保锅足够高,因为小苏打粉加入时会起泡。)
将面团放入,浸泡30秒,中间可以用漏勺轻轻压一压帮助表面浸润。然后用漏勺取出,沥干放置在烤盘上。
割包(刀口深1cm),刷上蛋黄水,撒白芝麻、磨粗盐。
230°C先烤10分钟,然后迅速开下烤箱门再关上以散放蒸汽。降温至210°C,再烤5-6分钟至颜色满意为止。
:-D
希望你喜欢。:-D