准备食材，茄子洗干净，肉，姜，葱都备好。茄子切成1.5厘米断，备用。

①1.5厘米断的茄子，中间改刀，中间别切断，像张开嘴的河蚌。 ②调制馅料,肉馅搅碎，小葱切碎，酱油，蚝油，盐，鸡粉都适量，搅拌均匀。 ③每段茄子中加肉馅，备用。 ④鸡蛋，面粉，淀粉，水混合均匀，无颗粒，备用。面粉糊成一勺倒入面糊，2秒钟消失的状态就可以了。

每个茄盒肉边都沾一圈淀粉，涂匀面糊。放入少油加热的电饼铛。

两面金黄，一锅大约5分钟就可以了，面皮香脆，茄子软糯。

装盘。