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碱水面包第二波~你也是碱水棒爱好者吗?(4/10)
①【抹茶奶酥】 1 软化的黄油+细砂糖,拌匀。
2 全蛋液少量多次倒入黄油中,搅拌均匀。
3 倒入奶粉和抹茶粉,拌至无干粉,即为抹茶奶酥,放一旁备用。
②【主面团】 1 所有【主面团】材料倒入搅拌缸(冰牛奶预留15%,看面团状态慢慢加),先低速混合,再转高速打出厚膜即可。
2 均分成6份,滚圆。28℃左右松弛20min。
3 之后将每个面团擀成近长方形,底边压薄,三分之二抹上抹茶奶酥,由上往下卷起,捏紧接口,搓成纺锤形或棍形。 手法详见视频。
4 放冰箱冷冻30min。 Tip:喜欢松软一点,可以先室温松弛15min再转冰箱冷冻30min。
5 等待期间,准备碱水: 烘焙碱放入清水中,搅匀(记得戴手套)。 Tip:烘焙碱的注意事项往期【普雷结】有介绍过,可回看复习~ 将冷冻好的碱水面包泡进碱水中,约30s,捞出,放厨房纸上沥几秒,即可转到烤盘上(记得垫硅油纸或油布)。
6 沿平行碱水棒的方向割口,zui好能割到馅料,烘烤过程气体可被引导释放,避免“吐”馅料的惨烈场面…
8 送烤箱烘烤(中层,195℃-15min)。 Tip: 时间温度仅供参考,颜色满意了即可取出~ 9 取出晾凉,就可以吃了~~