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软酪(2/10)
大碗中倒入70g糯米粉、25g玉米淀粉、25g白砂糖、120g牛奶,搅拌均匀
过筛倒入容器中 盖上保鲜膜,用牙签戳小孔
放入蒸锅中,中大火蒸15分钟(蒸制时间依据情况适当增减) 蒸好倒入大盆中
趁热加入18g黄油,带上手套把黄油揉进糯米皮中
然后开始拉皮(这是软糯拉丝的关键!)一直拉到整体颜色一致,油分完全吸收,能拉出约45-50cm的长度即可。 包上保鲜膜备用
接下来做内馅部分:锅中放入250g牛奶、50g奶豆腐、50g白砂糖、25g玉米淀粉,奶豆腐要捏成碎碎再放哦!
小火慢慢加热至粘稠的奶酱状态。倒入碗中贴上保鲜膜放凉,放凉后装入裱花袋备用
桌面上撒上熟粉,糯米皮平均分成5份,用擀面杖擀成比模具再大1-2圈的薄片,放入模具内铺平,挤入内馅
收好口,把多出来的皮剪掉。
翻转过来,用手指在中间按凹即可