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黄瓜烧鳝鱼(2/8)
选土鳝鱼为佳,一斤鳝鱼四条那种大小比较适中,喊卖家去骨刮洗干净,回家再用清水洗净沥干水份。 黄瓜选新鲜绿黄瓜,不用削皮,用钢丝球搓洗黄瓜上的刺,并搓掉一半左右的皮,这样做出来的黄瓜不容易软烂,也更清香入味。 大蒜拍破切成大颗粒就行。 其余如图切好备用。
泡椒泡姜一比一比例切成末备用,黄瓜切条。
热锅倒入菜籽油一大勺,加入猪肥肉煸炒出油。
加入花椒粒爆香后下入鳝段,翻炒爆香。
加入老姜蒜粒爆香,然后加入泡椒泡姜末和豆瓣酱翻炒均匀,炒香炒出红油,加入一小勺老抽翻炒。
加入没过鳝鱼段的开水,加入八角沙姜砂仁烧制五分钟左右。
加入黄瓜段继续烧,烧到黄瓜刚刚用锅铲切得断后加入切好的青红辣椒,翻炒两下后加入鸡精和一小勺生抽调味,继续加入葱段翻匀后出锅。后面忘了拍照了。
装盘,可以多盛些米饭,这个真的很下饭。