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盐水鸡胗 | B级下酒菜,不费力只费酒(2/7)
鸡胗用力搓洗数遍,加入白酒和盐继续干搓一会,用流动的水搓洗干净鸡胗的腥臭味,这一步是非常重要的,盐水鸡胗好吃不好吃全靠洗得是否干净彻底。
沥干水分的鸡胗倒入腌料抓匀,在冰箱冷藏腌制一晚。
我选择放在保鲜袋里,让食材和调味料充分接触。
把腌制一宿的鸡胗挑拣出来,把腌料和煮料一起塞进无纺布包,煮鸡胗的时候一起放进来。
鸡胗先焯一遍水,换一盆干净的冷水,放入盐、料酒和料包,大火煮开后转小火焖煮,计时30分钟。
煮好的鸡胗泡在水里冷藏一晚是最好吃的,吃不完继续泡着冷藏,随吃随取。
切成厚厚的薄片是很干净的味道,还可以加点佐料凉拌,丰俭由人。