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#我为奥运出食力#豆沙冰皮月饼:经典传统口味,简单好做!(14/19)
1. 先来做豆沙馅,我一般都是自己熬,把400克煮好沥干水的红豆,120克白砂糖和85克猪油(建议使用猪油)放在一个不粘锅里。 当然,如果买现成的也可以,省事。 注: (1)必须是不粘锅! (2)建议使用猪油,没有用植物油也可; (3)红豆提前煮熟,用的时候尽量把水沥干,方便称重; (4)这个配方是做15个月饼的,多做配方翻倍。
2. 中火加热,融化白砂糖和猪油,一边煮一边不停搅拌,防止糊锅,这个过程比较长,但不能中断,必须要不停地搅拌!!!
3. 煮到水分蒸发,豆沙有韧性,提起勺子豆沙会紧紧黏住不掉落的状态就是好了。
4. 等温度降下来,称好每25克一份的豆沙,揉成团。
5. 接下来做冰皮,50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉,45克白砂糖,30克奶粉,放在一个可以蒸制的碗中。
6. 加入200克白开水(冷水/温水),搅拌均匀。 注:家里没有牛奶,我用30克奶粉和200克白开水兑的,家里有牛奶直接用牛奶就行。
7. 搅拌均匀之后,加入30克玉米油。
8. 继续搅拌,把油混进去。 注:静置一段时间油会浮上来,是正常状态。
9. 我加了点色素,这样皮就是粉色的了~没有可以不放,没影响。
10. 水开后,大火蒸25分钟,蒸好以后取出,用筷子划几下,方便透气散热。
11. 这时候可以来做糕粉,糕粉就是炒熟的糯米粉,在锅里舀两勺糯米粉,干炒,炒到糯米粉微微发黄就可以了。
12. 冰皮放凉后,戴手套用手揉匀,如图光滑的状态就是对的,油完全融进去了且表面光滑有弹性。
13. 称重,每25克一个糯米团,搓球后在糕粉里滚一圈。
14. 摊开糯米团,包住豆沙馅。
15. 收口处捏紧,并朝下摆放。
16. 找喜欢的模具,我买的是50克模具,那就馅料25克,外皮25克。
17. 压一压就成型了,建议模具提前抹一层糕粉防粘。
18. 完成,完美~
19. 提前一个半月准备了,之后还会上芋泥馅的版本,期待~