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空心烧饼(15/16)
先来和面,500克面粉、5克糖、5克酵母、拌匀后加280克温水,搅拌成面絮状后下手揉面。
基本的揉成型后盖上保鲜膜醒面10分钟,再揉成光滑的面团儿就比较简单了,三两下就揉光滑了,接着盖上保鲜膜醒面至2倍大。
碗中加一大勺面粉、3克盐、2克十三香、一大勺热油,调成稀油酥后放凉备用。
接着再来做点卤肉,五花肉切块后冷水下锅 ,加葱结、姜片、料酒去腥。煮开后撇去浮沫,然后把肉捞出来。
锅中加一勺水,一勺油,然后加一把冰糖炒出糖色,中小火慢慢炒,炒出红色后倒入五花肉翻炒上色。然后加一勺生抽和一勺老抽,继续煸炒一会儿炒出肉里面的油脂。
接着加开水末过锅中的肉,加姜片料酒、葱结、八角、香叶 、再加2勺黄豆酱和一勺盐调味儿,最后盖上盖子小火炖1个小时。
面团醒好后里面都是满满的蜂窝状,取出来移到砧板上揉搓排气,
这个面团儿偏软,可以撒点干面粉防粘,揉好搓长条,然后分小面剂子。
接着把每一个小剂子都用手掌压一下,压成一个小饼就行,再盖上保鲜膜防止风干。取一个小饼中间放一勺油酥,像包包子一样收拢包起来,全部做好后就可以擀面了,取一个面团儿先用擀面杖轻轻的压几下。
然后再擀成大一点的圆饼,擀的时候动作要轻一点,不要擀破。擀好后电饼铛预热不用刷油,放入面饼中火烙。
烙至两面微微鼓起后夹出来,然后放入烤盘,接着进烤箱190度上下火烤6分钟
你看,全部都鼓起来了,我们的空心烧饼就做好了。
我们的空心烧饼就做好了。圆鼓鼓的,放凉了也不会塌陷哦,我们剪开看一下,里面都是空心的,包了油酥直接吃也非常的香,不过我还是更喜欢夹上肉和菜一起吃。
这时候我们再把卤好的肉捞出来剁碎,家里没有香菜了,我用了点黄瓜丁一起拌,脆嫩脆嫩的口感也特别好吃。
接着舀入烧饼里面,再淋上汤汁
空心烧饼瞬间变成了馅儿料满满的肉夹馍,香喷喷的特别的有食欲。