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盘丝饼(11/13)
1、先来切葱,葱白和葱叶分开切,切成段儿就行。
切好后起锅倒油,可以多倒一些,小火加热至微微温热时,加6瓣大蒜 、2个八角、 1片香叶、然后用小火炸香。闻到香味儿后把八角和香叶夹出来不要,接着加入葱白继续炸,全程小火炸,直到葱白微微脱水变软。
颜色也有些发黄时倒入剩下的葱叶,继续中小火炸,把葱段炸到完全脱干水分就行了,关火捞出葱段,然后过滤葱油备用。
接着我们来和面,500克中筋面粉、 5克盐 、1克酵母、搅拌均匀,然后再加280克温水,搅拌成絮状后下手揉面,这个面团儿是偏软的,刚开始可能有点沾手,多揉一会儿就光滑了。
取出来移到砧板上继续揉面,直到把这个面团儿揉光揉透,接着搓长条后分成大小相等的8等份。继续把每一份都揉光,收圆,然后搓成小长条。
盘子底部刷上放凉的葱油,把搓好的面团儿放进来,表面再刷上一层葱油锁住水分,然后盖上保鲜膜醒面1个小时。
1个小时后面团儿的延展性就非常好了,砧板抹油防粘,取出一个面团儿先用手掌拍扁,然后再用擀面杖擀大擀薄,擀成一张大面片后切成小面条。
我家刚好有这个切丝器,比较简单省事儿,切好后收拢到一起,再把面条的正反面都刷上一层葱油,接着把面条抻长,然后对折、继续抻面。抻长后再从两头向中间卷起来,重合处叠放在一起,最后用手掌压一下,一个层次分明的小面饼生胚就做好了。
全部做好后放入盘子里再次醒面10分钟。
10分钟后电饼铛预热刷油,开小火就行,把醒好的面饼放进来,再稍微的用手掌压一压,表面再刷上一层葱油锁住水分,然后盖上盖子小火烙3分钟。
3分钟后翻面烙另一面,直到烙至两面金黄酥脆就熟了,超级酥脆的盘丝饼就做好了。
家庭制作,简单省事儿又好吃,外层金黄金黄的,一捏就酥到掉渣了,里面千丝万缕,还带一丝柔软
因为加了1克酵母,口感上会松软一些,再加上浓浓的葱油香,实在是太诱人了。