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童年回忆 土豆饼(2/9)
一个土豆清洗干净,把皮削掉。 这里说明一下,我做的是两个人的份,如果你是全家人吃的话,就用两个土豆吧。
擦成细细的丝,不要擦到手,注意安全
加入适量盐,既能调味道,也能把土豆腌一下,把多余的水挤出来,不要了,水分太多,不好成型。挤干净后的土豆丝放在没有水分的盆里。
加入适量鸡精,搅拌均匀。
再加入花椒面,搅拌均匀
搅拌好的土豆丝里,再加入一个鸡蛋,如果你用的两个土豆,记得加两个鸡蛋,用筷子充分的搅拌均匀。鸡蛋和土豆丝1比1即可
加入少量的土豆淀粉,帮助成型。如果你没有的话,就像我一样不放吧,不过最后煎饼的时候会比较麻烦。
平底锅上抹少量的油,先不要开火,用筷子夹入少量的土豆丝,然后再开火,开中小火,一面定型后,翻面再烙另一面,记住要多翻几次,保证土豆丝熟透软烂,如果饼太厚的话,可以在锅里放少量的水,一定不要放太多。 土豆丝不太好,定型打入的鸡蛋正好能帮助土豆饼定型,翻面是个技术活,如果不会的话,还是借助工具吧。一旦出现火过的状态,立马关火降温。方便的时候可能会掉很多土豆丝,属于正常现象,如果你加淀粉的话,情况会好一些。 土豆饼具体的形态就看大家的发挥了,虽然我做的味道1比1还原了,但是形状和口感还是和妈妈做的有些差距。
这是做好的土豆饼。感兴趣的快去试试吧!