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无糖果蔬溶豆(绝不翻车)(4/9)
蛋白蛋黄分离
准备新鲜柠檬
火龙果不加水打汁然后过滤一下 果汁入奶锅,小火加热,中间不停搅拌熬制粘稠状态
处理好的火龙果汁加入过筛后的奶粉
混合均匀,然后多过滤几遍,让糊糊变得特别细腻
蛋清放冰箱里冷冻一下,可以冻到有冰渣子(上面冰渣、下面液体,不要冻到大冰块哦)将蛋清用电动打蛋器打到有大的鱼眼泡,加入柠檬汁和1/3白砂糖;将蛋清打到开始细腻,加入1/3白砂糖;蛋白霜纹路开始清晰,加入剩余白砂糖和玉米淀粉
继续打发,刚开始提起打蛋器有细长的尖角,此时的尖角很软且不坚挺,蛋白霜还要继续打发;一直打到提起打蛋器有小尖角,晃一下很坚挺。 判断蛋白霜是否打好,不能只看小尖角,还要看蛋白霜的状态,要打到蛋白霜非常非常的细腻,用硅胶铲铲一下有很明显的阻力,而且蛋白霜挂在硅胶铲上不易掉落。如果蛋白霜轻易掉落,说明还需要打几圈;如果蛋白霜粗糙,有小洞,有颗粒感,说明打过了,打过了的蛋白霜会消泡!
取1/3蛋白霜加入到奶粉糊糊中,切拌或者翻拌均匀;然后倒入剩下的蛋白霜内,切拌或者翻拌均匀;将混合好的糊糊装入裱花袋中
预热烤箱开始挤溶豆豆。我家烤箱100度80分钟,仅供参考!具体按照自家烤箱脾气而定!