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蛋黄酥做法:懒人版超简单,附咸蛋黄处理法,空气炸锅可做(10/11)
做蛋黄酥的第一步是先处理咸蛋黄,烘焙材料行卖的冷冻咸蛋黄多少有点腥味,要用之前先将咸蛋黄泡入米酒中浸一下约十分钟。
泡过米酒的咸蛋黄,放入烤箱以150度烘烤约五到八分钟即可取出放凉
冷冻酥皮先放在室温下稍微退冰,两片叠在一起稍微杆开,划十字分成四等份
红豆沙分成一份份小球,依照自己喜好来抓馅料比例即可
市售豆沙很好成型,稍微在豆沙中央压个洞,将咸蛋黄包进豆沙中
最后将豆沙球用酥皮包起来,整成蛋黄酥的圆型,收尾处抹少许水、捏紧一点
刷上蛋液、撒上少许黑芝麻,送入已预热的烤箱,以180度烘烤20~25分钟就完成了。气炸锅也可以烤,请依照自家烤箱/气炸锅的火力微调烘烤时间 (顺便偷渡两个苹果派)
虽然冷冻酥皮烤出来会有点裂开,没有传统蛋黄酥这么完美,但也有八成像了。
第一次做我只将两片酥皮叠起来杆开,烤出来觉得外皮有点太薄,还会稍稍透出豆沙馅的颜色,应该要叠个三四片来杆,酥皮折叠杆开次数越多,烤出来的蛋黄酥层次就越丰富。
重点是用冷冻酥皮来做真的超级省时~大概只要半小时就可以做好送进烤箱,懒人福音啊!
来看看断面,酥皮蛋黄酥做法,两层酥皮叠起来的份量还是有点少,下次再做我要叠个四层试试看。吃之前可以回烤一下,多了现烤的酥香,更好吃。陈妈妈嘴上说吃了会胖还是一直拿起来吃。